Osteria dei Mercanti e la Carne Chianina

Nel cuore di Arezzo l’Osteria dei Mercanti vi offre la carne Chianina, un prodotto di eccellenza nella tradizione gastronomica italiana. Questo articolo si propone di esplorare le meraviglie della carne Chianina, dalla sua storia passando per le sue caratteristiche uniche, fino ad arrivare alle deliziose ricette che hanno reso questa carne un simbolo della cucina toscana. Scopriremo perché la Chianina non è solo un ingrediente, ma un vero e proprio patrimonio culturale e gastronomico, celebrato e preservato con orgoglio in luoghi come l’Osteria dei Mercanti.

Storia della carne Chianina

La storia della carne Chianina è profondamente radicata nella storia e nella cultura della Toscana, una regione nota per le sue ricchezze gastronomiche. La razza Chianina, da cui proviene questa pregiata carne, ha origini antichissime. Si pensa che discenda dal Bos Primigenius, il progenitore delle razze bovine domestiche, noto fin dalle incisioni rupestri delle caverne preistoriche. Questa relazione storica con l’uomo risale a quando la domesticazione dei bovini ha segnato il passaggio da uno stile di vita nomade a uno sedentario.

Il legame tra l’uomo e la Chianina non è solo antico ma anche significativo. Durante l’epoca degli Etruschi e dei Romani, questi maestosi animali venivano utilizzati nei cortei trionfali e nei sacrifici religiosi, testimoniando il loro valore non solo pratico ma anche simbolico.

Un aspetto fondamentale della storia della Chianina è il suo ruolo nel risanamento e nella bonifica della Val di Chiana, avvenuta tra il XVIII e il XIX secolo. Grazie alla loro forza e alla loro capacità di lavoro, i bovini Chianina hanno contribuito in maniera significativa allo sviluppo agricolo e alla trasformazione del paesaggio di questa regione. La Chianina è stata quindi un pilastro nella vita quotidiana e nel progresso della Toscana, passando da forza lavoro nei campi a una delle carni più pregiati e ricercati nel mondo gastronomico

Caratteristiche della carne Chianina

La carne Chianina è rinomata per le sue eccezionali caratteristiche che la rendono una delle più apprezzate al mondo. Questa carne si distingue per essere particolarmente magra, ma al contempo ricca di sapore grazie a delle leggere infiltrazioni di grasso vicino alla muscolatura – la “marezzatura”. La composizione di questa carne è particolare: è costituita per circa il 70% da acqua e per il resto da proteine di elevato valore nutrizionale, rendendola un’opzione salutare per coloro che cercano una carne di alta qualità nella loro dieta.

Una peculiarità della carne Chianina è che la migliore qualità si ottiene dalla femmina dell’animale, conosciuta come la Scottona. Questa selezione si basa sulla tenerezza della carne e sulle dimensioni gestibili dell’animale. Un aspetto cruciale che incide sulla qualità della carne è il sistema di allevamento. I bovini di razza Chianina non si adattano bene all’allevamento intensivo e necessitano di tempi di crescita più lunghi per raggiungere il peso ottimale per la macellazione, contribuendo così alla superiorità della loro carne.

Il gusto e la consistenza della carne Chianina sono altresì influenzati dal metodo di allevamento. Questi animali vengono tipicamente allevati al pascolo, brucando l’erba e il fogliame, beneficiando dell’ambiente naturale e dei mangimi selezionati. Questo stile di vita non solo assicura il benessere degli animali ma anche la qualità delle loro carni, che sono pregiate e ricercate per il loro gusto unico e la loro tenerezza

Allevamento e Produzione della Chianina

L’allevamento della Chianina gioca un ruolo cruciale nella qualità della sua carne. Questi bovini traggono beneficio da un ambiente di allevamento che rispetta la loro natura e necessità. In particolare, la Chianina vive bene al pascolo, sfruttando la sua altezza elevata per brucare sia l’erba che il fogliame degli alberi. Questo tipo di alimentazione naturale, insieme all’utilizzo di mangimi selezionati, contribuisce in modo significativo alla qualità delle carni.

Il sistema di allevamento più diffuso in Val di Chiana per la Chianina è quello stanziale o legato. In questo sistema, l’animale è legato alla mangiatoia o racchiuso in box con pochi esemplari. Questo approccio garantisce non solo che gli animali respirino aria fresca e buona, ma anche che siano allevati con metodi sani e biologici, rispettando la tradizione. Questa forma di allevamento, pur essendo controllata e contenuta, offre agli animali un ambiente confortevole e salubre, fondamentale per lo sviluppo di carne di alta qualità.

Queste pratiche di allevamento, combinate con l’attenzione ai dettagli nel processo di macellazione e preparazione, sono essenziali per garantire la tenerezza, il gusto e la qualità generale della carne Chianina. La natura non intensiva e rispettosa dell’allevamento della Chianina contribuisce non solo alla salute e al benessere degli animali, ma anche all’eccellenza del prodotto finale che arriva sulle tavole dei consumatori, come quelli dell’Osteria dei Mercanti​

Ricette e Preparazioni Tipiche 

La carne Chianina si presta a un’ampia varietà di ricette tradizionali toscane, che esaltano il suo sapore e la sua qualità. Ecco alcune delle preparazioni più famose:

• Bistecca alla Fiorentina: Questo è il piatto iconico quando si parla di carne Chianina. La Bistecca alla Fiorentina viene tipicamente grigliata e servita al sangue, condita con semplice olio d’oliva extravergine e sale. La grande dimensione del taglio, con la caratteristica forma a “T” dell’osso, e la cottura attenta ne fanno un vero e proprio capolavoro culinario.
• Ragù alla Chianina: Un altro piatto tradizionale è il ragù alla Chianina. Perfetto per accompagnare pasta fresca come pappardelle o tagliatelle, questo ragù è realizzato con carne di Chianina macinata, insaporita con ingredienti come cipolla, aglio, carota, sedano, passata di pomodoro e vino rosso. La carne Chianina rende questo piatto particolarmente saporito e gustoso, un vero piacere per il palato.

Questi piatti, oltre a essere deliziosi, sono anche un modo per apprezzare la qualità della carne Chianina. L’Osteria dei Mercanti, con la sua attenzione ai dettagli e alla tradizione culinaria, è il luogo ideale dove gustare queste specialità, offrendo ai suoi clienti un’esperienza gastronomica autenticamente toscana

La Carne Chianina nell’Attualità

Oggi la carne Chianina non solo continua a essere un prodotto di eccellenza nella gastronomia italiana, ma rappresenta anche un importante elemento culturale. Nonostante il suo allevamento non sia più limitato geograficamente, la razza Chianina resta un simbolo delle tradizioni di molti comuni della Val di Chiana e della Toscana.

La carne Chianina viene celebrata in vari eventi culturali e gastronomici. Ad esempio, una vitella Chianina viene data in premio al vincitore del calcio in costume, un evento annuale nel capoluogo toscano. Durante la Passeggiata storica a Siena, che precede la corsa del Palio, buoi di razza Chianina trainano il Carroccio, dimostrando ancora una volta il legame storico e culturale tra questa razza e la regione.

Inoltre, la Chianina è protagonista in eventi gastronomici dedicati, come quelli che celebrano la famosa “Bistecca alla Fiorentina”. Questi eventi non solo promuovono la carne Chianina come prodotto culinario, ma anche come parte integrante del patrimonio e dell’identità toscana.

Questi aspetti culturali e tradizionali sottolineano il valore della carne Chianina non solo come ingrediente culinario di alta qualità, ma anche come simbolo di una ricca eredità storica e culturale, un legame che l’Osteria dei Mercanti celebra e mantiene vivo attraverso i suoi piatti

Conclusione

La carne Chianina non è solo un ingrediente di alta qualità per i piatti della tradizione toscana, ma rappresenta anche un elemento fondamentale del patrimonio culturale e gastronomico della regione. Il suo viaggio dalla storia antica ai giorni nostri dimostra come un prodotto alimentare possa essere intrinsecamente legato alla cultura e all’identità di un territorio.

L’Osteria dei Mercanti ad Arezzo, con il suo impegno nel valorizzare prodotti locali come la carne Chianina, non solo offre ai suoi ospiti un’esperienza culinaria autentica e di alta qualità, ma contribuisce anche a mantenere vive le tradizioni e la cultura della Toscana. Attraverso piatti come la Bistecca alla Fiorentina e il ragù di Chianina, l’Osteria non serve soltanto cibo, ma racconta una storia fatta di passione, tradizione e eccellenza.

Questo articolo, speriamo, abbia non solo fornito informazioni sulla carne Chianina, ma anche stimolato interesse e apprezzamento per la sua ricca storia e per il suo ruolo nella cultura gastronomica italiana, un patrimonio che l’Osteria dei Mercanti è orgogliosa di rappresentare e condividere con i suoi clienti.