Scopri l’Aglione della Valdichiana con Osteria dei Mercanti!

L’Aglione della Valdichiana è una specialità culinaria del territorio aretino, conosciuto ed apprezzato per il suo gusto delicato e le proprietà uniche. Differente dall’aglio comune per la sua dolcezza e la minore intensità dell’aroma, l’Aglione è un ingrediente fondamentale nella cucina tradizionale. Questo particolare tipo di aglio è caratterizzato da spicchi molto più grandi e un sapore meno invasivo, che lo rende ideale per piatti che richiedono una nota di aglio senza sovrastare gli altri sapori. Un esempio emblematico dell’uso dell’Aglione è nei pici all’aglione, di cui parleremo anche più avanti… Grazie alla sua versatilità e al suo gusto unico, l’Aglione della Valdichiana è diventato nel tempo un elemento imprescindibile della gastronomia locale, apprezzato sia dai cuochi casalinghi che dagli chef professionisti per la sua capacità di esaltare i sapori dei piatti senza dominarli.

Storia dell’Aglione della Valdichiana

L’Aglione della Valdichiana vanta una storia affascinante che risale ai tempi degli Etruschi. Le prime notizie sull’uso e la coltivazione di questa varietà di aglio risalgono infatti all’antichità, quando gli Etruschi lo utilizzavano in sughi, minestre e preparazioni di carne. Millenni dopo, nel 1931, il botanico Napoleone Passerini ne descrisse le caratteristiche in un saggio, identificandolo come una varietà derivata da un aglio selvatico. La sua coltivazione si estese nel tempo, raggiungendo persino le isole dell’arcipelago toscano, grazie agli agricoltori della Valdichiana trasferiti sull’Isola del Giglio nel XVI secolo. Oggi l’Aglione è un prodotto di nicchia in forte espansione, inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Toscana. La sua crescente notorietà è supportata da iniziative di salvaguardia e promozione, che mirano a valorizzare questo tesoro gastronomico, garantendo la tracciabilità e la qualità attraverso un disciplinare di coltivazione specifico.

Caratteristiche Botaniche

L’Aglione della Valdichiana è una varietà di aglio appartenente alla famiglia delle Liliacee e al genere Allium. Si distingue per i suoi bulbi di grandi dimensioni, che possono pesare fino a un chilogrammo, contenenti da tre a sei spicchi ciascuno. Le foglie sono verdi-grigie e ricoperte di una sostanza cerosa, mentre le radici sono più sviluppate rispetto all’aglio comune. Il suo scapo fiorale può raggiungere gli 80 centimetri di altezza, ma viene generalmente tagliato per favorire la crescita dei bulbi. L’infiorescenza è sferica e di colore rosato, rara da vedere poiché, appunto, si preferisce concentrare l’energia della pianta nella crescita dei bulbi. I fiori non ancora schiusi rappresentano però una prelibatezza raccolta in primavera. Grazie alle sue caratteristiche botaniche uniche l’Aglione della Valdichiana si distingue per un aroma più leggero e dolce rispetto all’aglio comune, più digeribile e adatto a numerose preparazioni culinarie.

Raccolta e Conservazione

La raccolta dell’Aglione della Valdichiana avviene tra la fine di giugno e la prima metà di luglio, quando le foglie iniziano a ingiallire e lo stelo diventa secco. Per garantire una buona conservazione, è fondamentale evitare l’irrigazione nelle tre settimane precedenti la raccolta, permettendo alla terra di rimanere asciutta. Una volta raccolte, le teste devono essere asciugate in un ambiente ventilato, lontano dalla luce diretta del sole, fino a raggiungere un’umidità del 65%. Per una conservazione ottimale è necessario riporle in luoghi bui, asciutti e ben ventilati. Questi accorgimenti aiutano a mantenere intatte le proprietà aromatiche e nutritive dell’aglione, rendendolo disponibile per l’uso culinario anche mesi dopo la raccolta. L’attenzione alla fase di conservazione è essenziale per preservare la qualità di questo prodotto tipico della Valdichiana, molto apprezzato per il suo sapore delicato e dolce.

Le Proprietà Nutritive e Terapeutiche dell’Aglione

L’Aglione della Valdichiana non è solo un ingrediente versatile in cucina, ma anche un potente alleato per la salute. Questo ortaggio contiene poca alliina, (responsabile dell’odore pungente dell’aglio comune) il che lo rende ovviamente più delicato e digeribile. Tra le sue proprietà terapeutiche è noto per i suoi effetti antiipertensivi, antitrombotici e antiossidanti. È anche un potente antibatterico e antimicotico, utile per combattere infezioni e migliorare la salute generale. Le sue qualità ipoglicemizzanti e ipolipemizzanti aiutano a mantenere sotto controllo i livelli di zuccheri e grassi nel sangue. Inoltre, l’aglione ha effetti carminativi, è utile quindi per ridurre il gonfiore addominale. Inoltre ha proprietà espettoranti, che possono alleviare i sintomi del raffreddore e delle infezioni respiratorie. Grazie a queste numerose proprietà benefiche l’aglione rappresenta un vero e proprio toccasana, confermando il suo ruolo di superfood nella dieta mediterranea e nella tradizione toscana.

Principali Proprietà Benefiche dell’Aglione della Valdichiana:

• Antiipertensivo
• Antitrombotico
• Antiaterogeno
• Antibatterico
• Antimicotico
• Antielmintico
• Antiossidante
• Ipoglicemizzante
• Antitumorale
• Ipolipemizzante
• Ipotrigliceridemizzante
• Antispasmodico
• Carminativo
• Febbrifugo

L’Aglione della Valdichiana in Cucina: Un Tesoro da Scoprire

L’Aglione della Valdichiana è un ingrediente prezioso nella cucina toscana, noto per il suo sapore delicato e la sua versatilità. A differenza dell’aglio comune, l’aglione ha un aroma meno pungente e un gusto più dolce, che lo rendono ideale per piatti che richiedono una nota aromatica senza sovrastare gli altri sapori. La preparazione più famosa che utilizza questo ingrediente è senza dubbio quella dei pici all’aglione, una pasta rustica condita con un sugo di pomodoro insaporito con aglione, olio extravergine di oliva e peperoncino. Questo piatto tipico toscano esalta le qualità uniche dell’aglione, offrendo un’esperienza culinaria autentica e irresistibile. Oltre ai pici, l’aglione può essere utilizzato crudo in insalate, per preparare salse e marinate, o come base per zuppe e stufati, ed aggiunge un tocco di raffinatezza e salute a ogni ricetta.

Gustare l’Aglione della Valdichiana all’Osteria dei Mercanti

Se desiderate assaporare il vero gusto di questo prodotto della Valdichiana non c’è posto migliore dell’Osteria dei Mercanti nel cuore del centro storico di Arezzo. Da noi la tradizione culinaria toscana è celebrata attraverso piatti autentici preparati con ingredienti locali di alta qualità. Tra le specialità del menù spiccano i Pici all’Aglione, un piatto iconico che mette in risalto tutte le caratteristiche uniche di questo prelibato bulbo. I pici, una pasta tipica della toscana, vengono conditi con un sugo di pomodoro e aglione che diventa un connubio perfetto di sapori. Una vera delizia il palato! Ogni boccone è un viaggio nella tradizione della Valdichiana, esaltato dalla maestria degli chef dell’Osteria dei Mercanti.  Non perdete l’occasione di provare un piatto che è simbolo della cultura gastronomica aretina, preparato con passione e attenzione ai dettagli – e magari accompagnato da un ottimo vino locale!